株洲日?qǐng)?bào)記者 孫曉靜 通訊員/王斌 韓超平 整理

講述者：市技術(shù)能手、湖南工貿(mào)技師學(xué)院教師 張紅軍

圖說(shuō)：張紅軍現(xiàn)場(chǎng)展示頂部只剩薄膜的雞蛋。 通訊員 供圖

12月4日上午10點(diǎn)，我做完核酸檢測(cè)，準(zhǔn)備前往廣東參加全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽“中華絕技”展演。經(jīng)過(guò)海選和大眾票選，全國(guó)僅40個(gè)優(yōu)秀項(xiàng)目入選。

我的“車(chē)削鮮雞蛋外殼”絕技，是用車(chē)刀削下雞蛋上規(guī)定區(qū)域的外殼，卻不傷及殼內(nèi)的保護(hù)膜。這聽(tīng)上去有點(diǎn)不可思議：車(chē)刀鋒利無(wú)比，是切割金屬的“大力士”；雞蛋卻十分脆弱，稍一用力便會(huì)碎裂。

我跟車(chē)床打交道已有30多年。去年，我開(kāi)始嘗試在生雞蛋上做機(jī)加工，以進(jìn)一步提高自己的加工精度。每天我都會(huì)在實(shí)訓(xùn)車(chē)間練上幾個(gè)小時(shí)。

每次，我都會(huì)細(xì)心地將雞蛋固定好，然后開(kāi)啟機(jī)器，讓雞蛋在卡盤(pán)的帶動(dòng)下以每分鐘870次的速度高速旋轉(zhuǎn)，再小心翼翼地移動(dòng)著刀架，對(duì)準(zhǔn)中心點(diǎn)的外殼慢慢靠近。雞蛋殼的厚度只有0.2到0.3毫米，所以下刀深度必須控制在0.1至0.15毫米之間。

第一點(diǎn)落在正中，“吱……”蛋殼粉末飛濺。我屏住呼吸擴(kuò)大切削面積。雞蛋是橢圓形的，機(jī)床只能走直線(xiàn)。我一邊仔細(xì)查看角度，控制轉(zhuǎn)速和間距，一邊向上、向前調(diào)整刀頭走向。不一會(huì)兒，雞蛋頂部殼膜分離，一圈圈“脫”去薄薄的“外衣”，只剩一層薄膜包裹，里面的蛋液清晰可見(jiàn)。我更加謹(jǐn)慎，毫厘之差，都將導(dǎo)致前功盡棄。終于，蛋殼頂部被削去近四分之一。我停下機(jī)器，將雞蛋取下，只剩薄膜的那頭向下，沒(méi)有任何液體滲出。

臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。從雞蛋一碰到刀頭就碎，到第一次真正實(shí)現(xiàn)殼膜分離，我花了整整1個(gè)多月，記不清弄破了多少個(gè)雞蛋。

編  輯｜ 孫曉靜

審  核｜ 黃永新